Home

Herajuusto valmistus

Mesjuusto - Wikipedi

Erytrosiini Punainen keinotekoinen väriaine. Käytetään elintarviketeollisuudessa virvoitusjuomiin, leivonnaisiin ja makeisiin. Clotted cream (eng. "kokkareinen kerma") Englantilainen paksu, lähes voimaiseksi juoksutettu kerma, jossa on vähintään 55 - 63 % rasvaa. Valmistetaan pitämällä maitoa laakeassa astiassa huoneenlämmössä, kunnes kerma nousee pintaan, jonka jälkeen kuumennetaan hitaasti n. 82 °C:een, pidetään tässä lämpötilassa puoli tuntia ja annetaan jäähtyä yön yli, jolloin kerma nousee pinnalle kokkareisena. Meirami Maustemeirami, yrttimaustekasvi (Origanum majorana eli Majorana hortensis). Kaksivuotinen, mutta ei kestä Suomessa ulkosalla talven yli. Harmaanvihreitä, melko voimakkaan makuisia (meirami on maultaan kamferin kaltainen) lehtiä käytetään erityisesti kaali- ja tomaattiruokiin, mutta ne sopivat myös muihin vihannesruokiin (porkkana, kurkku, pavut, herneet), kala-, liha- ja linturuokiin, maksa- ja veriruokiin, salaatteihin, keittoihin, täytteisiin ja pizzoihin sekä etikka- ja öljykastikkeiden mausteeksi. Meirami lisätään vasta ruoanvalmistuksen lopulla, koska maku katoaa melko helposti muuten. Suosittu mauste Välimeren keittiöissä, etenkin Provencessa ja Italiassa. Kuuluu usein myös herbes de Provence-yrttiseokseen. Samaan sukuun maustemeiramin kanssa kuuluu mäkimeirami. Glaubersuola Glaubersuola on jauhe, joka liotetaan veteen. Sillä on suoltapuhdistava vaikutus. Sitä käytetään lähinnä ummetuksen hoitoon, mutta sitä voidaan käyttää myös paaston yhteydessä tehtävään suolenhuuhteluun. Sauce italienne (ransk. 'italialainen kastike') Majoneesi, jossa soseutettuja vasikanaivoja ja mausteena persiljaa.

Ohratärkkelys Ohranjyvästä erotettu tärkkelys, jota käytetään suurustamiseen. Tekee ruoasta kuohkeaa (ei venyvää), mutta samentaa, joten ei sovellu kirkkaisiin ruokiin vaan maitopohjaisiin ruokiin, kastikkeisiin, keittoihin, leivontaan (jolloin korvaa osan vehnäjauhoista) ja mureketaikinoihin. Yksinäänkin ohratärkkelyksestä voidaan leipoa kuivakakkuja, pikkuleipiä ja kääretorttuja. Ruutana, kouri Särkikala (Carassius carassius). Suomessa muotoja lampiruutana, pituus 10 - 15 cm, ja isompi järviruutana. Väriltään ruskeankellertävä. Ei kovin arvostettu talouskala. Ankka Kotieläimenä kasvatettu lintu (Anas). Kesytetty Kiinassa yli 2000 vuotta sitten. Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa alkumuotona sinisorsa (Anas platyrhynchos), mutta ankka on sitä paljon isompi ja yleensä väriltään valkoinen tai kellanvalkoinen. Useita rotuja. Paino 3 - 4 kg. Liha rasvaista, nykyisin jalostuksen ansiosta tosin aiempaa vähärasvaisempaa, rintalihakset heikosti kehittyneet. Sopii uunissa kypsennettäväksi, pannussa paistettavaksi, rintapalat grillattavaksi. Ankanmaksa voidaan valmistaa ruoaksi kuten hanhenmaksa. Myös ankanmunia syödään. Tahini, seesamitahna Tahini on jauhetuista seesaminsiemenistä tehtyä tahnaa. Se on tärkeä raaka-aine hummuksessa, halvassa ja muissa Lähi-idän ruoissa. Tahinia on kahdentyyppistä: toinen valmistetaan kuorituista seesaminsiemenistä, toinen kuorimattomista. Kuorimattomista siemenistä valmistettu on rakenteeltaan rakeisempaa, maultaan karvaampaa ja siinä on enemmän ravintoaineita esim. kalsiumpitoisuus on korkea. Käytä salaattien, hummusin ja baba ganoushin kanssa sekä kastikkeena ja kakuissa.

Valmistus Keskustelu Ann

  1. Matilda (peruna) Matilda on sileäkuorinen, keskikeltainen ja melko aikainen tarviperunalajike. Se kestää hyvin keittämistä.
  2. Sauce Vincent Kalan kastike, jossa puolet vihreää majoneesia (ransk. sauce verte) ja puolet tartarkastiketta.
  3. Oursinade (ransk. oursin => 'merisiili') Provencelainen sakea merisiilikastike. Tarjotaan höyrytetyn kalan kastikkeena. Myös provencelainen merisiilikeitto.
  4. Granaattiomena Alkuaan pohjoisintialaisen trooppisissa ja subtrooppisissa maissa viljellyn granaattiomenapuun (Punica granatum) hedelmä. Omenan kokoinen, sipulin muotoinen granaattiomena on pyöreä, 150 - 500 g:n painoinen hedelmä, jossa on ulokkeeksi kuivuneet heteet ja verhiö hedelmän kärjessä. Kuori on paksu, nahkamainen ja väriltään keltainen, punaruskea tai punainen. Hedelmän sisus on lokeromainen ja täynnä vaaleita siemeniä, jotka ovat kukin karmiininpunaisen hyytelömäisen pussin sisällä. Siemenet ovat syötäviä, ja niitä nautitaan myös erikseen. Maltoa ympäröivät kalvot, lokeroiden väliseinät, ovat kitkeriä, ja ne on syytä poistaa. Siemenien ympärillä oleva malto on hyytelömäistä, mehukasta ja hapahkoa. Kypsä granaattiomena joustaa hiukan painettaessa ja parhaimmillaan kuori on kiiltävä. Hedelmä säilyy hyvin jääkaapissa. Granaattiomenassa on paljon proteiineja ja vitamiineja. Erityisen paljon granaattiomenassa on B2-vitamiinia eli riboflaviinia mutta myös C-vitamiinia. Granaattiomena syödään useimmiten sellaisenaan ja siitä valmistetaan mehua, grenadiinia. Halkaise hedelmä ja nauti se lusikalla kuorestaan. Siemeniä voi liottaa laimennetussa sitruunamehussa, valko- tai punaviinissä ja tarjota kylmänä. Siemeniä voi käyttää myös koristeeksi jäätelöön ja hedelmäsalaattiin. Granaattiomena sopii itämaisiin ruokiin esim. lihan ja kalan kanssa. Hedelmän malto on voimakkaasti värjäävää. Suosittu nykyään etenkin Lähi-idässä. Granaattiomena on ollut antiikin ajoista saakka rakkauden vertauskuva.
  5. Vihreä pesto, pesto alla genovese, tulee Pohjois-Italiasta Ligurian maakunnasta. Siinä käytetään EU:ssa nimisuojattua genovalaista basilikaa. Punainen pesto, pesto rosso, tulee Sisiliasta.
  6. Fruktoosi Fruktoosi eli hedelmäsokeri maistuu makeammalta kuin tavallinen sokeri. Esiintyy luonnossa esim. hunajassa, marjoissa ja hedelmissä. Kulutussokerina myytävä hedelmäsokeri valmistetaan eli erotetaan tavallisesta sokerista, jonka toinen osa se on. Hedelmäsokeri sopii ruoanvalmistukseen, leivontaan ja säilöntään tavallisen sokerin tapaan. Leivonnassa riittää kolmannes vähemmän kuin tavallista sokeria. Ruskistuu helposti, joten alenna paistolämpöä n. 20 - 50 astetta.
  7. Marabel (peruna) Marabel on keskiaikainen, erittäin satoisa ja hyvänmakuinen lajike. Keittotyypiltään Marabel on kiinteämaltoinen yleisperuna. Mallon rakenne on irtonainen, jonka vuoksi Marabel soveltuu erinomaisesti myös muusiperunaksi. Mallon väri on keltainen. Mukulat ovat soikeita, sileäkuorisia ja helposti pestäviä. Lajikkeen tyypillinen tärkkelyspitoisuus on noin 14 %.

Ainutlaatuisia makunautintoja Saloniemen juustolasta - Ruohonjuur

  1. Jogurtti Jogurttihapatteiden avulla valmistettu hapanmaitovalmiste. Alun perin turkkilainen puhvelin-, lampaan- tai vuohenmaidosta hapatettu tuote. Nykyisin jogurtti valmistetaan lehmänmaidosta tietyn maitohappobakteerin avulla.
  2. Silavapannukakku Pannukakku, jossa ruskistettua ja kuutioitua pekonia, (savu)kinkkua tai siansivua.
  3. Punasikuri, punasalaatti, Radicchio Pientä punakaalia muistuttava alkuaan italialainen salaattivihannes (Cichorium intybus var. foliosum), engl. radicchio tai red chicory, ransk. chicorée sauvage, salaattisikurin muunnos. Viljellään nykyisin myös Etelä-Ranskassa ja monissa muissa maissa.

Kumottu säädös Juustoasetus (kumottu) 315/1977 - FINLE

Annatto Keski- ja Etelä-Amerikassa sekä Länsi-Intian saarilla kasvavan annattopuun (Bixa orellana) hedelmän siemenvaipasta saatava karotenoidi, oranssinkeltainen kasviväriaine. Käytetty Aasiassa ja Meksikossa antamaan etenkin kastikkeille ja höystöille makua ja väriä. Nykyisin elintarvikeväri, lisäaine, jota käytetään mm. voin, margariinin, juuston (Edam, Cheddar, Cheshire, Leicester), kastikkeiden, konditoriatuotteiden, jälkiruokien ja makeisten värjäämiseen. Muna à la bénédictine, œ bénédictine Hyydytetty muna pinaatin ja juustokastikkeen tai sauce hollandaisen kera. Tarjotaan uunissa kuorrutettuna paahtoleivän päällä savukinkkuviipaleiden kanssa, koristeena tryffeliviipale. Alkuaan amerikkalainen ruokalaji, jonka kerrotaan saaneen nimensä ja alkunsa pörssivälittäjä Lemuel Benedictin tilatessa tätä ruokalajia aamiaisekseen Waldorf-hotellissa New Yorkissa 1894. Tarina kertoo, että Lemuel Benedict kärsi tuona aamuna järjettömästä krapulasta ja tilasi voissa paistettua paahtoleipää pekonilla, posheerattuja kananmunia ja kulhollisen hollandaise kastiketta.

Valmistus , Lehm

  1. Rocoto Rocoto-chili on kotoisin Andien vuoristosta ja sopii erinomaisesti ruoanlaittoon. Punainen pulleahko hedelmä on maukas, pehmeä ja polttaa runsaasti.
  2. Bouquet garni Maustekimppu, jossa on persiljaa, purjoa, timjamia, laakerinlehti ja pari kokonaista neilikkaa.
  3. Tamari Alkuaan japanilainen tumma ja paksu maustekastike, jonka valmistukseen käytetään pelkästään soijapapuja tai soija-öljykakkuja. Eroaa soijakastikkeesta siten, että valmistukseen ei käytetä vehnää ja tamari on hieman vähemmän suolaista. Käytetään marinointiin, dippikastikkeeksi ja mausteena pöydässä.
  4. Baba Venäläinen hiivalla kohotettu pääsiäisleivonnainen, joka kostutetaan rommilla, liköörillä tai hedelmämehulla ja koristetaan sokerivesikuorrutuksella. Luostarin baba
  5. Brownie Alkuaan amerikkalainen runsaasti sokeria ja voita sekä usein saksanpähkinämurskaa sisältävästä suklaakakkutaikinasta tehty leivonnainen, jonka kuorrutuksena on suklaata, mantelirouhetta, pähkinöitä, voin, sokerin ja kaurahiutaleiden seosta ym. Taikinassa voi olla myös esim. suklaapaloja ja kookoshiutaleita. Paistetaan uunipannulla levynä ja leikataan neliöiksi tai paistetaan pyöreinä kakkusina. Päältä rapea, sisältä pehmeä, lähes valuva.

Jäätelöpommi (ransk. bombe glacée tai bombe) Puolipallon muotoinen jäätelöjälkiruoka, joka on kehitetty Ranskassa 1700-luvulla. Käsittää kahta tai useampaa erilaista jäätelöä. Valmistetaan joko jäädyttämällä jäätelömassa kahdessa osassa kahdessa erikokoisessa kulhossa, jotka sopivat hyvin sisäkkäin, tai kovertamalla syvennys puolipallomaiseen massaan ja täyttämällä se toisella jäätelöllä. Jäätelöpommi voi olla myös jäätelön ja sorbetin yhdistelmä. Erilaisia jäätelöpommeja ovat esim. bomb Tosca, jonka ulkokerros on aprikoosjäätelöä ja sisäkerros hedelmämaraschinojäätelöä ja jonka koristeena on sitruunajäätelöä, ja bombe tuttu frutti, jonka ulkokerros on mansikkajäätelöä ja sisäkerros sitruunajäädykettä ja hillottuja hedelmiä. Monien vaiheiden jälkeen juustot alkoivat mennä mukavasti kaupaksi ja maitoa alkoi virrata yhä enemmän.Sinappijauhe Musta- ja keltasinapin siemenistä jauhettu jauhe sen jälkeen, kun siemenistä on ensin puristettu pois öljy. Sisältää myös vehnäjauhoa, kurkumaa, sokeria, suolaa ja muita mausteita. Soveltuu lähinnä englantilaistyyppisen sinapin valmistamiseen. Käytetään myös säilöntäaineena sekä maustamaan keittoja, muhennoksia, marinadeja ja chutneya. Voidaan lisätä majoneesiin ja etikkakastikkeeseen.

Vaaleaorakas Ruoka- ja kauppasieni (Hydnum repandum). Lakki täysin valkoinen tai hieman kellertävä, joskus punertavakin, sileä, kupera, reuna aaltomainen, halkaisija jopa 20 cm, alapinnalla ja jalan yläpäässä piikkejä. Jalka valkoinen, tukeva, malto hauras. Tavataan vielä myöhäissyksylläkin. Luokitus herkullinen. Sopii sekasieneksi tai erikseen syötäväksi esim. paistettuna. Soveltuu pakastettavaksi, umpioitavaksi ja suola- tai etikkasieneksi, kuivattuna hieman karvas. Kauppasienenä vaaleanorakkaan joukossa saa olla lähisukuista rusko-orakasta (Hydnum rufescens), jonka lakki on tummemman kellertävä. Kauraleseet Valmiste, joka sisältää myös kauranjyvän kuitupitoisen kuoriosan, kuoren alla olevan vitamiineja, kivennäisaineita ja proteiinia sisältävän kerroksen sekä osan ydintä. Kuidusta osa liukenee ja alentaa veren kolesterolitasoa sekä hidastaa sokerin imeytymistä, mikä on eduksi diabeetikoille. Kauraleseistä valmistetaan täysjyväkaurajauhon, marjojen ja hapatteen kanssa mm. jogurtin kaltaista kauralesejogurttia. Merlot Tumma, mustansininen viinirypälelajike alkuaan Ranskan Bordeaux'n alueelta. Ranskan viljellyimpiä tummia lajikkeita, jota viljellään myös mm. Languedoc-Roussillonissa, ja yleinen muissakin viinimaissa, mm. Italiassa, Sveitsissä Ticinon kantonissa, Romaniassa, Bulgariassa, Chilessä, Argentiinassa, Kaliforniassa, Etelä-Afrikan tasavallassa, Australiassa ja Uudessa-Seelannissa. Rypäleet ohutkuorisia ja keskikokoisia, viinit pehmeitä ja hedelmäisiä, väriltään korkeintaan keskisyviä, vähätanniinisia. Sekoitetaan Bordeaux'n alueella useimmiten muiden lajikkeiden kuten Cabernet Sauvignonin ja Cabernet Francin kanssa. Ns. bordeaux-sekoitus tarkoittaa Cabernet- ja Merlot-lajikkeista sekoitettua punaviiniä. Cross-hatch, pinnan ruuduttaminen Ruoka-aineen pinnalle viilletään ristikkäisiä viiltoja neliöiksi. Tämä edistää marinadin imeytymistä ja liian rasvan poistumista sekä helpottaa kuoren poistamista (esimerkiksi mangosta).

Kibbeh Murekeruokien yhteisnimitys. Sana tarkoittaa alun perin "pyörykkää", mutta käytännössä kibbeh voi olla miltei minkä muotoinen tahansa - jopa litteä piiras. Mureketaikina sisältää tavallisesti bulguria ja jauhettua lihaa tai kalaa, ja se voidaan täyttää lukemattomin eri tavoin. Koagulaatio, koaguloituminen Proteiinin saostuminen ( hyytyminen, juoksettuminen, maksoittuminen, juustottuminen ) kemiallisen rakenteen muuttuessa esim. lämmön, entsyymin tai hapon vaikutuksesta.

Keittosanasto: Keittotaito - ruoanvalmistuksen opa

Samppanjan nimeä käytetään usein väärin myös muista kuohuviineistä. Samppanjaa saa lain mukaan valmistaa vain kolmesta käsin poimitusta lajikkeesta eli vaaleista Chardonnay-rypäleistä (neljännes kaikesta samppanjasta) sekä tummista Pinot Noir ja Pinot Meunier-rypäleistä ns. samppanjamenetelmällä (ransk. méthode champenoise), jonka kehitti 1600-luvulla Hautvillersin benediktiiniluostarin munkki Dom Pierre Pérignon (joka myös on antanut nimensä samppanjamerkille Dom Pérignon). Ensimmäisessä puristuksessa saadaan parasta samppanjaa (paljon sokeria, vähän fenoleja), toisessa ns. premières tailles ja kolmannessa ns. deuxiéme tailles, joita ei enää nykyisin markkinoida. Syrnikki Venäläinen, alkuaan puolalainen kolmion muotoinen, joskus pyöreä, n. 1 cm paksu ohukainen, jonka taikinassa on rahkaa ja keltuaisia. Paistetaan molemmin puolin voissa paistinpannussa tai ohukaispannussa kullanruskeaksi. Tarjotaan kuumana alkupalan smetanan tai voisulan kera tai nautitaan sokerin tai ( vadelma)hillon kera. Mureke Mureke on muodoltaan pitkänomainen ja se valmistetaan jauhamalla tai muulla tavoin hienontamalla lihasta, kasviksista tai kalasta. Mureke kypsennetään uunissa vuoassa tai vesihauteessa. Pale ale Vaalea, maultaan kuivahko brittiläinen pintahiivaolut, ale, bitteriä kevyempi, väri kuparinruskeasta pronssinruskeaan, vahvasti humaloitu. Myös eräiden panimoiden pullotetusta bitteristä käytetään nimeä pale ale.

Sweetie Sweetie on pomelon ja greipin risteytys, jonka kuori on vihreänkeltainen. Ulkonäöltään ja maultaan hedelmä on greipin kaltainen. Hedelmäliha on vaalea, tiivis, mehukas ja makea. Käytetään greipin tapaan. Piikkimakrilli Valkolihainen, kiinteä kala, joka on hyvää pienikokoisena, mutta muuttuu vanhempana hieman mauttomaksi. Paista uunissa tai pannulla, höyrytä tai grillaa.

Oluen valmistus täysmäskäämällä Lappo

  1. Filee Teuraseläimestä pitkin selkärankaa leikattu selkälihakappale, seläke. Kalan puolikas, josta on poistettu kaikki ruodot.
  2. Parmankinkku ( Prosciutto di Parma tai Prosciutto crudo di Parma) Italian Parman maakunnan mukaan.
  3. Riisipöytä Indonesialainen tapa tarjota ruokaa, runsaasti pikkuruokia ja erilaisia kastikkeita keitetyn riisin, maapähkinöiden, paahdetun kookoksen ja erilaisten lisäkkeiden kanssa.
  4. Sauce moutarde (ransk. 'sinappikastike') Sauce bâtarde, jossa mausteena ranskalaista sinappia. Myös sauce hollandaise, johon on lisätty dijoninsinappia.
  5. Ruisviski (amer.engl. rye whiskey) Amerikkalainen ja kanadalainen viski, joka valmistetaan mallastamattomasta rukiista ja ruis- tai ohramaltaista. Ruista on lain mukaan oltava vähintään 51 %.
  6. Nobiskastike Nobiskastike on löysäksi keitetyistä kananmunista valmistettu hienostunut majoneesi.
  7. Torrone Italialainen nugaata muistuttava makeistuote, jossa valkuaisia, hunajaa, sokeria, vettä, manteleita ja pähkinää. Valmistetaan etenkin Cremonassa ja Sisiliassa. Reseptin sanotaan olevan peräisin vuodelta 1441, jolloin massa muotoiltiin tornimaiseksi. Tarinaa ei ole voitu todentaa.

Ruislestyjauho on ruisydinjauhoa, josta on poistettu leseet, ja se on väriltään vaaleaa. Sitä käytetään täysjyväjauhojen ohella tai sijasta etenkin ruokaleipiin ja piirakankuoriin lähinnä leipomoissa. Usein myös sämpyläjauhot sisältävät ruista, ja ruista käytetään myös moniin valmistaikinoihin, jopa lehtitaikinaan. V.S.O.P Very Superior Old Pale Etenkin konjakin, mutta myös muiden väkevien alkoholijuomien etikettimerkintä, joka osoittaa, että juomaa on kypsytetty vähintään 4 vuotta. Langres Ranskalainen pastöroimattomasta lehmänmaidosta valmistettu punahomejuusto Champagnesta, maalaisjuusto. Muoto lieriö, jonka yläpäässä on painauma, paino 180 tao 800 g. Pesty kuori ohut, juuston ikääntyessä pehmeä ja halkeileva, väri keltaisesta tiilenpunaiseen (värjätty joskus annattolla). Maku pistävä, savuinen. Sopii juustotarjottimelle. Laatumerkintä AOC. Luultavasti jo munkkien valmistama keskiajalla. Muistuttaa Époisses de Bourgognea. Magnesium Maa-alkalimetalleihin kuuluva alkuaine, kemiallinen merkki Mg, ihmiselle välttämätön kivennäisaine. Magnesium on luuston ja hampaiden rakennusaine sekä energian tuottamiseen tarvittavien entsyymien aktivointiaine. Se säätelee lihasten ja hermojen ärtyvyyttä, happo-emästasapainoa ja lähes kaikkia elintoimintoja. Magnesiumia saadaan lähes kaikista elintarvikkeista, etenkin täysjyväviljasta, palkokasveista, pähkinöistä ja tummanvihreistä vihanneksista sekä myös lihasta ja sisäelimistä, joten sen puutos on harvinaista. Englantilainen pastöroidusta lehmänmaidosta puristamatta valmistettu puolikova juusto, jota tuotetaan vain Leicestershiren, Derbyshiren ja Nottinghamshiren kreivikunnissa. Tuotanto tarkoin suojattu.

Kukkakaali Vihannes (Brassica oleracea var. botrytis), joka on lähtöisin Kyproksesta ja tunnettiin jo antiikin Roomassa. Syötävä osa, lehtien keskellä olevat nuoret, nuppuiset kukkaversot, muodostavat kukkaperän, jonka tulee olla kova, tiivis ja valkoinen (haaroittuu ja kellastuu vanhetessaan, maku huononee). Paino 1 - 2 1/2 kg (ilman lehtiä). Kukkakaalista on myös sinipunerva ja oranssi muoto. Kukkakaali kestää huonosti varastointia, pakastettuna se säilyy muiden kasvisten tapaan n. vuoden. Kukkakaalia käytetään joko raakana esim. salaatteihin ja dippaukseen tai kypsänä, kuten kokonaisena tai paloina keitettynä lisäkkeenä tai uunissa gratinoituna tai esim. kesäkeitossa tai kohokkaassa. Usein ainesosana pikkelsissä. Keitä kokonainen kukkakaali tiiviin kannen alla kanta alaspäin. Käytä vettä vain kukkakaalin puoleen välin, yläosa kypsyy tällöin höyryssä (tai käytä höyrykattilaa). Varo ylikypsentämistä, koska kukkakaalista tulee silloin mauton ja vetelä. Poista kukkakaalista vain pilaantuneet ja nahistuneet suojuslehdet. Hyväkuntoiset vihreät suojuslehdet ja kanta ovat maukasta syötävää. Keitä pakastekukkakaalia vain muutama minuutti. Kukkakaalin tummuminen ennen keittämistä estyy kylmässä vedessä, johon on lisätty ruokalusikallinen sitruunamehua tai vaaleaa viinietikkaa. Myös keittämisen jälkeen lisätty sitruunamehu säilyttää kukkakaalin valkoisen värin. Kukkakaali sisältää runsaasti C-vitamiinia (100 mg/ 100 g), folaattia ja kaliumia. Kukkakaalin muunnos parsakukkakaali eli "vihreä kukkakaali" on maultaan miedompi. Tämän muunnos puolestaan on vihreä tai tumman kellanvihreä, romanesco eli viherkaali, jonka kukinnot muodostavat kartiomaisia kohoumia. Caipiroska syntyi vuonna 1992, kun Finlandia Bartenders-ryhmän jäsenet olivat saaneet tehtäväkseen suunnitella Finlandia-vodkalle uuden nimikkojuoman. Tarinan mukaan Pertti Siikarla oli käynyt Brasiliassa ja päässyt maistamaan Caipirinhaa. Hän ehdotti, että voisiko saman juoman tehdä vodkalla.

Riistan valmistus - asejaera

  1. Haggisin kanssa kuuluu yleensä nauttia mallasviskiä tai vahvaa olutta, ja sitä tarjotaan etenkin Skotlannin kansallisrunoilijan Robert Burnsin ( 1759 - 96 ) syntymän muistopäivänä 25.1. ( engl. Burns Night ) sekä uudenvuodenaattona ( Hogmanay ). Pan Haggis sisältää sian- tai karitsan maksaa, ei muita sisäelimiä.
  2. Simpukat Nilviäisiä, useita syötäviä lajeja. Myydään tuoreina eli elävinä sekä suolaveteen, öljyyn tai voihin säilöttyinä tai savustettuina. Nautitaan raakoina, keitettyinä (esim. sinisimpukat perinteisesti valkoviinissä voin, silputun sipulin ja persiljan kera; moules à la marinière) ja paistettuina. Käytetään myös koristeena ja mausteena kalaruoissa. Ostettaessa tuoreiden simpukoiden tulee olla eläviä (kuori kiinni tai napautettaessa sulkeutuva; ellei sulkeudu, simpukka on kuollut eikä kelpaa ruoaksi).
  3. muhennos. Oikeaoppisen marseillelaisen bouillabaisseen kuuluu ainakin skorpionikalaa ja lisäksi vähintään kuutta muuta kalaa, kuten traakkikalaa, meribassia, pietarinkalaa, louhikalaa, merikrottia, kurnusimppua, punasimppua ("puna-ahven"), meriankeriasta, valkoturskaa sekä usein lisäksi merirapuja, kalmaria, taskurapua, langustia ja simpukoita, mutta bouillabaisse voidaan valmistaa lähes mistä kaloista ja äyriäisistä tahansa.
  4. Réserve Jos etiketissä on maininta réserve, tulee konjakin nuorimman tisleen olla vähintään 4 vuotta vanha.
  5. Gruyèren muoto on tahko, halkaisija 50 - 65 cm, paksuus 11 cm, paino 20 - 45 kg. Kova ruskean- tai keltaisenharmaa luonnonkuori (ei syötävä) muodostuu, kun juustoa pidetään suolavedessä ja harjataan kypsyttämisen aikana. Kuori on yleensä täynnä punaisia leimoja, joissa teksti "Gruyère Greyerzer Switzerland" aitouden takaamiseksi. Sisus keltainen tai ruskehtava, kiinteä, korkeintaan kirsikan kokoisia koloja vähän tai ei lainkaan. Maku pähkinäinen, miedohkosta voimakkaaseen kypsytysajan pituuden mukaan (yleensä n. 6 kuukautta). Täysrasvainen (rasvaa 45 %). Pitkään kypsyneeseen juustoon muodostuu suolavesipisaroita (juusto "itkee").
  6. Litsi-luumu, kiinanluumu Kiinanluumu, subtropiikissa viljelty alkuaan kiinalainen hedelmäkasvi (Litchi chinensis) ja sen luumarja, n. luumun kokoinen. Kuori punerva, vaaleanpunerva tai kellertävä, kova, rapea ja rosoinen, muuttuu hedelmän kypsyessä ruskeaksi. Kuori ei syötävä, kuten ei myöskään sisällä oleva suurehko kivi. Siemenvaippa eli syötävä osa nuorena vihreä, muuttuu hedelmän kypsyessä valkoiseksi tai vaaleanpunervaksi, hieman läpikuultavaksi, meheväksi ja raikkaan makeaksi. Litsiä tuodaan Suomeen lähinnä Thaimaasta, Israelista ja Afrikasta. Saatavissa joko tuoreena ( nautitaan kuorittuna sellaisenaan ) tai sokeriliemeen säilöttynä. Tarjotaan yleensä jälkiruokana, myös hedelmäsalaatissa. Tarjoa halkaistuna, jolloin mallon voi kovertaa kuoresta lusikalla. Sopii erinomaisesti itämaisiin ruokiin, juomiin ja booleihin. Punainen israelilainen litschi Thaimaalainen litsi
  7. Savoiardi, savoijinkeksi, sormikeksi Hyvin kevyt, kapea ja n. 10 cm pitkä rapea keksi, jota varten keltuaiset vatkataan erikseen sokerin kanssa ja niihin lisätään vehnä- ja perunajauhoja sekä erikseen vatkatut valkuaiset. Pinnalle ripotellaan ennen paistamista tomusokeria. Nautitaan sellaisenaan tai murennetaan leivos- tai kakkupohjiksi tai esim. tiramisùn pohjaksi. Valmistettiin luultavasti alkuaan Savoijin kuninkaalle n. vuonna 1348.

Vieheiden valmistus - Kurr

Mustapapukastike Kaukoidässä suosittu maustekastike tai -tahna, joka sisältää kuivattuja, käyneitä soijapapuja, vehnäjauhoa ja vettä. Käyetään liha- ja vihannesruokien maustamiseen ja marinadeihin. Tunnettu Kiinassa jo Han-dynastian aikaan 100-luvulta eKr. Ricotta Italialainen pehmeä tuorejuusto, herajuusto, joka valmistetaan eri lehmän- ja lampaanmaitojuustojen, kuten Provolonen, sivutuotteena. Tuotetaan myös maatiloilla. Muoto pyöreähkö keko tai kartio, paino 1 - 2 kg. Koostumus rakeinen, kostea, väri valkoinen, maku mieto, kermamainen, voimistuu vanhemmiten. Käytetään lähinnä ruoanvalmistukseen, kuten täytteisiin ja levitteenä sekä jälkiruokana sokerin ja hillon tai Marsalan kera. Olennainen osa sisilialaista cassataa. Toisen nokkoslajin rautanokkonen eli polttiaisen (Urtica urens) lehdet ovat isonokkosta polttavampia. Varsinaisesti angostuura on eteläamerikkalaisten Cusparia febrifuga eli Cusparia trifoliata-puun ja rohtogalipean (Galipea officinalis) kaarnasta saatavaa nestettä, väriainetta, jota ei kuitenkaan käytetä tähän juomaan, vaan juoma sai nimensä kehittämispaikastaan. Asesulfaami-K Keinotekoinen makeutusaine, valkoinen, kiteinen heterosyklinen yhdiste C4H5NO4S, joka sisältää mm. rikkiä ja kaliumia. Kehitettiin 1967 ja valmistetaan synteettisesti. Makeus 100 - 200-kertainen tavalliseen sokeriin verrattuna. Vähäkalorinen. Käytetään elintarviketeollisuudessa mm. jälkiruokiin, juomiin, marmeladiin, hilloihin, suklaaseen, kahvileipiin ja makeisiin. Myös kotitalouksien makeutusaine; sopii leivontaan, jälkiruokiin, juomiin ja sirotteeksi.

Makkara Jauhettu lihavalmiste, joka on puristettu luonnonsuoleen (lampaan, sian) tai (etenkin leikkelemakkarat) selluloosasta tai synteettisestä aineesta tehtyyn tekosuoleen eli muuhun päällykseen tai muottiin. Tyhjiöpakkauksissa myytävät usein myös kuorettomia. Esim. lenkkimakkaran kuori on eläinperäistä tekokuorta ja nakkimakkaran syötävää tekosuolta. Makkaroita valmistetaan hyvin monissa maissa, erityisen runsaasti Saksassa (toistatuhatta laatua) ja Pohjoismaissa. Vermutti nautitaan useimmiten aperitiivina ja seurustelujuomana ja kuuluu osana moniin cocktaileihin, erityisesti dry martiniin. Tarjotaan sellaisenaan väkeväviinilasista (makea n. 16°C:n lämpötilassa, kuiva viileänä) ja long drinkinä soodaveden, hiilihappoisen kivennäisveden, appelsiini- tai greippimehun (punainen vermutti myös omenamehun), virvoitusjuoman tai jäiden kera. Sopii myös ruoanlaittoon, kuten täytteisiin ja kastikkeisiin, valkoinen vermutti myös kalan ja äyriäisten maustamiseen. Säilyy avattuna parhaiten jääkaapissa. Cordon bleu, à la (ransk.) Valmistaa ja koristaa ruoka hienosti ja kalliisti. Arvostetun sinistä nauhaa kantavan ranskalaisen ritarikunnan mukaan annettu nimitys.

Ranskassa nimityksenä baguette, pituus n. 70 cm, halkaisija n. 6 cm, paino 200 - 250 g. ohut ficelle, paino 100 - 125 g. Näiden välimuoto flûte, paino 150 - 175 g. Hyvin iso patonki on pain parisien, paino 500 - 700 g. Patonkia alettiin valmistaa Ranskassa 1700-luvulla ja se yleistyi 1800-luvulla, maaseudulla 1900-luvulla. Painekeitin, painekattila Erityinen kattila, jossa paineen avulla nesteen lämpötila saadaan kohotetuksi 110 - 120 asteeseen, mikä nopeuttaa etenkin pitkää kypsentämistä vaativien ruokien valmistusta. Painekattilassa kypsymisaika lyhenee n. puoleen. Painekattila on siis paitsi nopeuden, niin myös energiankulutuksen kannalta edullinen valinta ruoanlaittoon. Energiankulutus vähenee verrattuna tavalliseen kattilaan, sillä lyhyemmän kypsennysajan ansiosta liettä tarvitsee pitää vähemmän aikaa päällä. Erityisen hyvä energiatehokkuus ja nopea keittotulos saavutetaan, jos painekattilaa lämmitetään induktioliedellä. Aspic, hyytelö Kirkas kala-, lintu- tai lihahyytelö, joka on valmistettu kirkastetusta liemestä tai lihaliemestä ja liivatteesta. Käytetään hyytelöiden pohjana tai kylmien ruokien hyytelöimiseen.

Valmistus OF

Pecorino toscano painaa 1 - 3 kg, kuoren väri on oljenkeltaisesta ruskeaan tai mustaan iän mukaan. 2 - 3 kuukautta kypsytetty on jo melko kovaa ja kuori on punaruskea, 6 kuukautta kypsytetyllä musta. Mausteena voi olla viherpippuria tai tryffeliä. Toscanalaisia ovat myös pecorino di Pienza, jota kypsytetään 6 kuukautta, ja pecorino senese eli pecorino delle crete senesi, joka on maustettu tomaattipyreellä. Pink Habanero Pink Habanero kuuluu kaikkein voimakkaimpaan chililajiin eli Capsicum chinenseen ja on harvinainen. Vaikka suurin osa habanero-chileistä on todella tulisia, tämä on mieto ja maukas. Bordelaise Ydinluulla voimistetussa punaviinikastikkeessa tarjottu liharuoka, jonka maun täyteläisyyttä voimistetaan ydinluulla.

Juustoa puhuva mies - Posts Faceboo

Munakokkeli Aamiais- tai alkuruoka, jossa voidellussa paksupohjaisessa kattilassa vesihauteessa hyydytettyä hieman sekoitettua munaa ja nestettä (maitoa, kermaa, vettä), suolaa ja mahdollisesti pippuria ja/ tai muskottipähkinää. Seosta hämmennetään, kunnes se hyytyy muutamassa minuutissa. Valmiina kokkelin tulee olla kosteaa ja kiiltävää (ei kuivaa, jolloin sitä on kypsennetty liian kauan). Tarjotaan lämpimänä tai kylmänä. Voidaan valmistaa myös mikrouunissa välillä sekoittaen. Munaseokseen voidaan lisätä esim. kinkkusuikaleita ja/ tai tomaattia. Ranskalaisessa munakkaassa on mukana kermaa. Makrobiootikko ei ole kasvissyöjä, mutta välttää pääsääntöisesti eläinperäisiä ruokia ja ruoka-aineita. Makrobioottista ruokavaliota noudattavat voivat nauttia tietyssä määrin kalaa ja lihaa. Sen perusta on itämaisessa filosofiassa, jonka mukaan tulisi pyrkiä elämään sopusoinnussa elinympäristön ja vuodenaikojen kanssa. Sairaudet ja onnettomuudet ovat merkkejä tasapainon järkkymisestä. Makrobioottisen ruokavalion perusajatus on se, että syödään vain kuumentamattomia kasvisruokia. Kuivattu limetti, loomi Erikoinen maunantaja, joka ei juurikaan muistuta tavallista limettiä. Kypsät hedelmät keitetään suolavedessä ja kuivataan auringossa. Lähi-idän keittiöön erikoistuneissa liikkeissä myydään sekä kokonaista että jauhettua, tummaa ja vaaleaa loomia. Kimchee, gimchi, kimchee, kim chee, Kastike, joka maitohappokäymisen avulla on valmistettu säilötyistä vihanneksista, yleensä kiinankaalista tai retikasta, ja maustettu runsaalla chilillä, valkosipulilla ja inkiväärillä. Yleinen japanilaisessa ja korealaisessa keittiössä.

Yleisin ravinnoksi käytettävä laji on varsinainen kurpitsa (Cucurbita pepo), joka on lähtöisin Pohjois-Amerikan eteläosista ja Meksikosta. Siitä on useit muotoja, kuten kesäkurpitsa, pumpkin ja spagettikurpitsa. Yleinen on myös jättikurpitsa (Cucurbita maxima), joka saattaa painaa jopa 100 kg ja jonka kuori on pehmeä ja oranssinpunainen. Siitäkin on useita muotoja, mm. buttercupkurpitsa, syyskurpitsa eli talvikurpitsa ja turbaanikurpitsa. Lajiin Cucurbita melopepo kuuluvat mm. italiankurpitsa ja kiekkokurpitsa. Muita lajeja mm. myskikurpitsa (Cucurbita moschata) Länsi-Intian saaristossa ja muualla Väli- sekä Etelä-Amerikassa; sen lajikkeita mm. butternutkurpitsa. Eri sukuun kuuluu kajoottikurpitsa (Sechium edule). Tarkasti ottaen Spalen tarkoittaa nuorta juustoa, joka muistuttaa Gruyèreä, ja Sbrinz 2 - 3 vuotta kypsytettyä, kovaa juustoa, joka muistuttaa italialaisia grana-juustoja. Muoto kiekko, halkaisija enimmillään 69 cm, paksuus 14 cm, paino 20 - 45 kg. Kuori pesty, pehmeä, tummankeltainen tai ruskea, sisus kova ja lohkeava, lähes koloton, maku voimakas, ananasmainen. Täysrasvainen (rasvaa 45 %). Sopii juustotarjottimelle, cocktailleiville, sulatettavaksi ja raastettavaksi. Pinaatti Lehtivihannes (Spinacia oleracea), jolla on tummanvihreät, mehevät lehdet, sileät tai runsaspoimuiset. Lähtöisin Persiasta. Lehdet kypsennetään hyvin vähässä vedessä ja tarjotaan esim. voin kera. Pinaatti on yksi käytetyimmistä lehtivihanneksista ja oiva pakasteena. Polentaa nautitaan lämpimänä ja viipaloituna liharuokien, Venetossa kalaruokienkin höysteenä. Tähteeksi jäänyttä polentaa voidaan paistaa voissa tai grillata ja päällystää juustolla tai tarjota kastikkeen kera. Käytetään myös monien muiden ruokalajien aineksena. Suosittua nykyisinkin etenkin Veneton alueella.

Muita Suomessa viljeltyjä lajikkeita ovat mm. aikainen tanskalainen Zepfyr, jonka marjat ovat helakanpunaisia, littehähköjä, kulmikkaita, kookkaita (sadon loppupuolella pieniä), makeita, hieman metsämansikan makuisia ja joka sopii sellaisenaan syötäväksi mutta jonka satoisuus on laskenut; aiemmin yleisin lajike saksalainen Senga Sengana, jonka marjat ovat voimakkaan punaisia, myös sisältä, keskikokoisia, pyöreähköjä tai hieman kulmikkaita, aromikkaita ja hapokkaita ja joka sopii myös hillottavaksi ja pakastettavaksi, mutta on altis harmaahomeelle, joten viljely on vähentynyt; sen uudempi muunnos on Senga Sengana C; kanadalainen Kent, satoisa, marjat suuria, pyöreän kartiomaisia, kiinteitä, kirkkaanpunaisia, maku makea, aromikas. Varhaista Darselectia viljellään myös kasvihuoneissa. Varsinkin sadon ensimmäiset marjat ovat hyvin kookkaita, kiinteitä ja kiiltäväpintaisia. Elianny on niinikään makea varhaislajike. Clery on italialainen varhaislajike, joka sopii hyvin tunneliviljelyyn. Melko voimakaskasvuinen ja taudinkestävä. Marjat ovat kiiltäviä ja kirkkaanpunaisia, muodoltaan säännöllisiä ja kartiomaisia. Hyvä kauppakestävyys, soveltuu tukku- ja suoramyyntiin. Frida on pääsatokauden lajike. Marjat ovat muodoltaan kartiomaisia, kookkaita ja tumman punaisia. Maku hieman hapahko. Sopii hyvin pakastettavaksi, sillä marjat säilyttävät kiinteytensä myös pakastettuina. RiaRia on jatkuvasatoinen lajike, joka tuottaa kiinteitä ja makeita marjoja. Se tekee ensimmäiset mansikat ja jatkaa satoa pakkasiin saakka. Rumban marjat ovat syvän punaisia ja kauniin kiiltäväpintaisia. Muodoltaan ne ovat pyöreän kartiomaisia. Marjojen maku ja kestävyys ovat hyviä. Rumba soveltuu säilöntään. Kestävyytensä ja ulkonäkönsä ansiosta lajikkeen marjat sopivat mainiosti esim. kakkujen koristeluun. Uusi myöhäislajike, joka kypsyy muutaman päivän Bounty-lajiketta myöhemmin. Kooltaan marjat ovat suuria, kirkkaanpunaisia ja maultaan hyviä. Lajikkeellaon hyvä sadontuottokyky. Hyvin myöhäinen lajike on Malwina, joka jatkaa satokautta suoramyynnissä parilla viikolla. Marjat ovat isoja, tummanpunaisia, kiinteitä ja pinnaltaan kiiltäviä. Maku on erinomainen, marjat on poimittava täysin kypsinä. Voimakaskasvuinen lajike, suositellaan varovaista typpilannoitusta. Vaahdottaa Ainekset vatkataan ilmavaksi, kevyeksi ja tasaiseksi. Tavallisimmin rasvan, kuten voin vaahdottaminen sokerin kanssa. Münster Saksalainen lehmänmaidosta valmistettu pehmeähkö juusto, ranskalaisen Munsterin muunnos. Muoto kiekko, paino 125 - 500 g. Kuori pesty, tahmea, oranssi. Sisus keltainen, maku mausteinen. Valmistettu jo keskiajalla Elsassissa (nykyinen Alsace). Kieli Vasikan-, raavaan-, lampaan-, sian- tai poronkieli, joka lasketaan sisäelimiin. Raavaankielen paino tuoreena n. 1 1/2 kg, vasikan 800 g, sian 200 - 300 g, lampaan ja poron 200 g. Parhaana pidetään vasikankieltä. Kieltä liotetaan ennen valmistamista yleensä kylmässä vedessä 12 tuntia ( vettä vaihdettava ), ryöpätään 10 min., jäähdytetään ja kypsennetään sitten vedessä hauduttamalla 1 - 1 1/2 tuntia tai enemmänkin koosta riippuen. Nyljetään parhaiten kypsänä ja lämpimänä ja jäähdytetään. Kieli tarjotaan usein leikkeleenä. Voidaan myös leivittää ja paistaa, savustaa ( etenkin poronkieli ) ja marinoida sekä tarjota lämpimänä esim. perunasoseen ja kastikkeen kera. Sopii myös muun lihan tavoin keittoihin, patoihin ym. Käytetään elintarviketeollisuudessa mm. makkaroihin. Voidaan pakastaa raakana tai kypsänä.

Juustoasetus (kumottu)

– Halusin tehdä jotain omaa, ihan oikeasti minun juttuani ja tiesin, ettei pienellä määrällä pärjää. Niin sitten sain ostetuksi kahdelta lopettavalta tilalta heidän koko  vuohikatraansa ja oli siinä isännälle yllätystä, kun viiden kutun sijaan navetassa määkikin yhtäkkiä 70 käsin lypsettävää.  Minä tahdoin kovasti uskoa pärjääväni ja  ajatuksena oli alusta alkaen niin tuottava tila , ettei tarvitsisi käydä muualla töissä, saatikka viedä lapsia hoitoon, Riitta kertoo.Lehtimausteet Yhteisnimitys mausteyrteille, joiden lehtiä käytetään maustamiseen, esim. tilli, persilja, rakuuna, kirveli, basilika, minttu. Pumpkin Kurpitsan (Cucurbita pepo) muoto, josta useita lajikkeita. Pyöreä, hieman litistynyt, hyvin kookas, paino jopa 100 kg. Kuori keltainen, oranssi tai vihreä, malto kelta-oranssi, makea, melko säikeinen, maistuu hieman maalta. Suosittu etenkin Pohjois-Amerikassa, jossa käytetään varsinkin keittoihin, täytteisiin, jälkiruokiin, soseisiin ja hilloihin. Myös siemenet käytetään. Maustettu vesi Kuplivaa tai kuplatonta vettä, johon on lisätty keinotekoisia aromeja tai tuoreiden hedelmien/yrttien aromeja. Punavalkohomejuusto Juustotyyppi, joka muistuttaa valkohomejuustoa. Tunnettuja mm. Époisses de Bourgogne, Livarot, Maroilles, Munster, Pont L'Évêque.

Sauce normande (ransk. 'normandialainen kastike') Vaalea peruskastike, jossa kalalientä, (simpukkalientä), pieniä herkkusieniä, vaaleaa rasvatahnasuurusta, kuohukermaa, voita, keltuaisia, sitruunamehua, timjamia, suolaa ja valkopippuria. Tarjotaan vaalealihaisen kalan, etenkin merianturan kastikeena. Tomusokeri, pölysokeri, puuterisokeri Hyvin hieno, tomumainen sokeri, jota saadaan jauhamalla valkoista kide- tai palasokeria. Käytetään etenkin leivontaan ja leivonnaisten kuorrutukseen ( sokerivesikuorrute ), jälkiruokiin, juomiin ja koristeluun. Saatavissa myös maustettuna ( mansikka, kaakao ). Tomusokeriin lisätään paakkuutumisenestoainetta ( trikalsiumfosfaattia n. 1 1/2 % tai maissitärkkelystä n. 3 % ). Tomusokerikoristelu leivonnaisen pinnalla säilyy paremmin, kun käytetään vain neljäsosa tomusokeria ja kolme neljäsosaa perunajauhoja. Ruokotomusokeri on hienoksi jauhettua ruokosokeria, jonka maku on aromaattinen. Muuttuu nesteessä vaalean toffeen väriseksi. Käytetään tavallisen tomusokerin tapaan.

Video: Värikoukkujen valmistus Kalastus

Saippuan valmistus Meillä koton

Tutkimusryhmä tekee yhteistyötä brittiläisen lääkealan jätin AstraZenecan kanssa, jotta tulevan rokotteen laajamittainen valmistus voidaan turvata Marjasinikuusama Marjasinikuusama (Lonicera caerulea var. edulis on sinikuusamasta Venäjällä jalostettu hyöty- ja koristepensas. Sen marjat ovat sinikuusamasta poiketen syötäviä. Ensimmäiset marjat kypsyvät kesäkuun loppupuolella, ja satokausi jatkuu heinä-elokuulle. Ne ovat sinisiä, pitkulaisia ja muistuttavat maultaan pensasmustikkaa tai juolukkaa. Hyviä tuorekäytössä tai mehujen ja hillojen valmistuksessa. Croque Monsieur Ranskalainen grillattu tai pannussa paahdettu kaksikerrosvoileipä, jonka täytteenä kinkkua ja juustoa (Gruyère, Emmental, Cheddar, Port Salut tai jokin kermajuusto). Tarjotaan joskus esim. valkokastikkeen tai juustoraasteen kera. Useita muunnelmia, mm. croque-madame eli croque-mademoiselle, jossa täytteenä kinkun sijasta kanaa ja joskus päällä paistettu muna. Parboiled-riisi on esikypsennetty. Pikariisi on valkoista, esikypsennettyä ja kuivattua riisiä, jonka ravintoarvo on vähäisempi kuin yleensä valkoisen riisin. Maustettu riisi on yleensä aina esikypsennettyä, suolattua, voimakkaasti maustettua ja sisältää paljon lisäaineita. Kiillotettuun riisiin on lisätty magnesiumsilikaattia tai glukoosin ja talkin seosta, ja sisemmätkin kuoret, mukana alkio, eli suurin osa ravintoaineista on poistettu.

Ratkojat - Haku sanakirjasta: -juust

Valmistus

  1. Flambeerata, liekittää Käsitellä ruoka polttamalla sen päälle kaadettu alkoholi niin, että juoman aromi jää ruokaan.
  2. Sinapinsiemenöljy Sinapinsiemenistä puristettu öljy, jota käytetään margariiniteollisuudessa ( ja saippuoihin ). Sinapin maku ei tunnu. Sisältää suunnilleen saman määrän kerta- ja monityydyttymättömiä rasvahappoja, runsaasti mm. omega-3-rasvahappoa ja jonkin verran omega-6-rasvahappoa.
  3. Chiansiemenet Chiansiemenet ovat pieniä ja ovaalin muotoisia. Siementen väri voi vaihdella ruskeista mustiin ja harmaisiin. Chiaa kasvaa luonnossa Meksikon ja Guatemalan keski- ja eteläosissa. Sitä kasvatetaan nykyään myös esim. Keski-Aasiassa. Chiansiemeniä on käytetty ihmisravintona kauan, jo muinaisessa Meksikossa 5000 vuotta sitten.
  4. Panemalla lisää olutta huomaat, että voit tehdä parannuksia ja jopa kehittää omia reseptejä. Kirjaa siis aina muistiin panemisprosessi sekä arviosi valmistuneesta oluesta. Mahdollisuudet ovat rajattomat ja nautinto aina erinomaista.
  5. Leikkopavun palot ovat litteitä ja sisältävät pieniä siemeniä, ja ne nautitaan tavallisesti palkoineen kypsennettyinä ja yleensä vinoiksi suikaloituina. Maku on taitepapua voimakkaampi. Kypsyneiden leikkopapujen siemeniä eli papuja ( ilman palkoja ) käytetään joskus tuoreina tai kuivattuina, kuitenkin aina kypsennettyinä. Munuaisen muotoisia tarhapapuja sanotaan Kidneypavuiksi.
  6. Cru classé Ranskan Bordeaux'n alueen parhaiden viinien (Graves, Médoc, Saint-Emilion, Sauternes) laatumerkintä. Tarkoittaa viinitarhaa, joka v. 1855 on luokiteltu parhaimpaan laatuluokkaan. Paras taso premier cru (classé).
  7. uutissa ja ovat herkullisia vaahdotetun voin tai voisulan kanssa nautittuina. Talvipunajuuret vaativat jo tunnin kypsymisajan. Myös punajuuren versoja ja lehtiä käytetään pinaatin tapaan salaateissa ja esim. keitoissa. Punajuurimehulla värjätään mm. marja- ja hedelmäkeittoja. Punajuuri sisältää runsaasti rautaa, kaliumia ja A-vitamiinia. Punajuuren muunnoksia ovat keltajuurikas, raitajuurikas ja valkojuurikas. Harjaa punajuuret puhtaiksi, varo rikkomasta kuorta, jotteivät väri- ja ravintoaineet pääse karkuun. Samasta syystä jätä juuri paikoilleen ja typistä naatteja vain vähän. Huuhtele kypsät, kuumat punajuuret kylmällä vedellä, jolloin kuori irtoaa helposti vain käsin hiertämällä. Suojaa kätesi kuumalta ja värjäytymiseltä kumikäsinein.

herajuusto - Sivistyssanakirja - Suomi Sanakirj

tiilien itse valmistus

Maanmittaushallitus ja Puolustusvoimien karttalaitos eli Topografikunta valmistivat topografista karttaa 1:20 000 vuosina 1918-1944. Ne julkaistiin kaksi- tai nelivärisinä, 10 km x 10 km.. Chiabatta (ital, "vanha tohveli") Italialainen litteähkö, suorakulmainen ja pitkänomainen, päältä rapea, sisältä kuohkea vehnäleipä, jonka taikinanjuurella hapatetussa löysässä taikinassa oliiviöljyä. Maku hapahko ja makeahko. Oikein hyvän makuinen ruokasieni. Erinomainen pakastettavaksi tai kuivattavaksi. Ei kerää raskasmetalleja päinvastoin kuin valkoiset kellertyvämaltoiset herkkusienet. Vareniki Alkuaan ukrainalaiset pastanyytit, jotka tehdään munataikinasta ja erilaisista täytteistä (usein hapankaalia ja ruskistettua sipulia), keitetään ja tarjotaan yleensä smetanan ja/ tai pekonisuikaleiden kanssa. Makea muunnos tehdään usein perunajauhoista (tai perunataikinasta) ja täytteenä on hedelmiä, etenkin luumuja tai kirsikoita. Maissijauho Maissitärkkelys, jota käytetään lähinnä sameiden nesteiden suurustamiseen. Maissijauho on yksi yleisimmin käytetyistä jauhoista thaimaalaisessa keittiössä. Maissijauho valmistetaan kokonaisista maissinjyvistä, jotka jauhetaan ja siivilöidään. Se sopii hyvin velleihin, ohukaisiin, pannukakkuihin, leipätaikinoihin, puuroihin ja suurustamiseen.

Haut liittyvät teemaan Valmistus Lehmo

Atsoväriaineet, atsovärit Atsoyhdisteitä, synteettisten elintarvikeväriaineiden suurin ryhmä. Useita käytetään parantamaan tuotteen ulkonäköä, esim. amaranttia kahvileipiin, makeisiin ja jäätelöihin, atsorubiinia virvoitusjuomiin, hedelmä- ja vihannesvalmisteisiin, kahvileipiin ja makeisiin, paraoranssia jälkiruokiin, kahvileipiin ja makeisiin, tartratsiinia jälkiruokiin, makeisiin, jäätelöihin, virvoitusjuomiin ja hedelmäsäilykkeisiin, briljanttimustaa mätivalmisteisiin, litorubiinia juuston kuoriin. Atsovärit eivät paranna tuotteen säilyvyyttä tai ravintoarvoa. Atsovärien käyttö elintarvikkeissa kiellettiin Suomessa 1981, sillä joidenkin niistä arvellaan aiheuttavan yliherkkyysoireita, mutta EU:hun liittymisen jälkeen vuodesta 1995 ne ovat olleet jälleen sallittuja Suomeen tuoduissa elintarvikkeissa. Myös käyttämällä valmistettuja juomia voidaan kirkastaa munanvalkuaisella, kaseiinilla tai piimaalla, joka sekoitetaan juomaan ja juoma siivilöidään. Hedelmämehuja ja liköörejä kirkastetaan siivilöimällä ne paperin tai ohuen kankaan läpi. Toisinaan kirkastamiseen riittää lämpötilan muutos, jolloin sakka kerääntyy pohjaan tai pinnalle. Viinistä sakka poistetaan dekantoimalla.

Artesaani, tuotteen valmistus - Koulutuskeskus Salpau

Varhaisperuna säilyy parhaiten 10°C:ssa pimeässä, syys- ja talviperunat ilmavassa laatikossa tai laarissa 3 - 5°C:ssa, parhaiten maakellarissa. Pakkauksen tulee olla valoa läpäisemätön ja huokoinen (esim. ruskea paperipussi). Solist perunalajike Solist on erittäin aikainen kiinteä varhaisperuna. Solist on erittäin satoisa lajike ja tekee melko suuren mukulamäärän. Sillä on pyöreän soikeat mukulat ja matalat silmut. Aidot Oktoberfest-oluet on pantu ilman lisäaineita saksalaisen 500-vuotiaan puhtauslain eli Reinheitsgebotin mukaisesti. Juhlaan osallistuvat panimot ovat Augustiner, Hacker-Pschorr, Hofbräuhaus, Löwenbrau, Paulaner sekä Spaten. Kaikki oluet ovat kirkkaan kullankeltaisia, keskiasteisesti humaloituja ja tasapainoisen maltaisia. Karviaisia nautitaan tuoreena sellaisenaan ja käytetään kiisseleihin, keittoihin, piirakoihin, hedelmäsalaatteihin, hilloihin, soseisiin ja hyytelöihin, samoin mehuihin esim. omenan tai punaherukan kanssa. Niistä valmistetaan myös viiniä. Marjat sisältävät runsaasti pektiiniä ja sitruunahappoa, minkä ansiosta karviaisia voidaan säilöä puolikypsinä veteen vesipuolukoiden tapaan. Sopivat pakastettaviksi kokonaisina tai soseutettuina. Musta juutalaiskala Juutalaiskala elää lämpimissä trooppisissa vesissä ja saattaa kasvaa hyvin suureksi. Liha on vaaleanpunaista, kiinteää ja miedonmakuista. Kostea kypsennystapa on suositeltava.

Karitsan valmistus - K-Ruok

Taco Alkuaan meksikolainen ohut maissileipä, tuore, rapea tortilla, joka on taitettu puolikuun muotoon ja jonka sisällä on voimakkasti maustettuja erilaisia täytteitä, perinteisesti chiliä, mustia papuja ja lihaa tai quacamolea ja sipulia. Suosittu välipala tai (lämpimänä) alkupala. Tex-mex-keittiössä taco on kahtia käännetty U:n muotoinen tortilla, jonka täytteenä on jauhelihaa, lehtisalaattia ja juustoraastetta. Romescu Katalonialainen öljypohjainen lihan ja äyriäisten maustekastike, jossa grillattua tomaattia ja paprikaa, paahtoleipää, sipulia ja kuorittuja manteleita ja hasselpähkinöitä, jotka hienonnetaan tehosekoittimessa, mausteena punaviinietikkaa ja/ tai punaviiniä, suolaa, mustapippuria, chiliä ja valkosipulia, joskus Tabascoa. Tarjotaan myös mm. grillatun purjon kanssa. Lukuisia muunnoksia.

Turve Turvetta on kahta laatua, suo- ja kangasturvetta. Suoturve on syntynyt maatuneista sammalista. Kangasturve on syntynyt maatuneista oksista ja lehdistä. Kun turvetta käytetään polttoaineena ohramaltaan kuivattamisessa, se antaa mallasviskille niin tunnusomaisen maun. Amerikansalaatti(jäävuorisalaatti) Jäävuorisalaatti on kiinteäkeräinen, rapea- ja mehevälehtinen salaatti ja erittäin hyvin säilyvä. Voidaan jopa sanoa, että jäävuorisalaatti on vihreän universumin klassikko. Sitä syödään useimmiten raakana, mutta se soveltuu rapeutensa ansiosta hyvin myös wokattavaksi tai ruskistettavaksi. Salaatti säilyy pitempään, kun sitä säilytetään jääkaapissa. Salaatin juuri on hieman hankala koska se ei maistu hyvältä. Kun leikkaat juuren pois, menee hyvää salaattia hukkaan. Fontal Ranskalainen ja pohjois-italialainen lehmänmaidosta keittämällä valmistettu puolikova juusto. Muottiin puristettu, koloton, muodoltaan suorakaide, paino n. 3 kg. Kuori ohut, sisus kellanvalkoinen, maku mieto, pähkinäinen. Täysrasvainen. Sopii ruoanvalmistukseen, sulaa hyvin, voidaan myös tiristää. Vastaa Italian Aostan laakson Fontinaa.

Video: Riitan herkku hoikkis herajuusto 200g, riitan herkku - foodie

Video: Vaapun valmistus - Kalapedi

Liemitiiviste Kuutioiden, jauheen, tahnan tai nesteen muodossa oleva tiivistetty liha-, kana-, kala- tai kasvisliemi. Liemitiivisteet ovat yleensä hyvin suolaisia ja sisältävät myös lisäaineita. Pörkölt ( unk. "paahdettu" ) Unkarilainen lihapata, jossa lihan ( lammasta, sikaa, vasikkaa, riistaa, ankkaa, hanhea ) lisäksi sipulia, tomaattia ja mausteena paprikaa sekä punaviiniliemi, jonka mausteena meiramia. Valmistetaan gulassia rasvaisemmasta lihasta ( pörkölt tunnetaan Suomessa yleensä gulassina ). Useita muunnoksia. Pörköltiä muistuttaa tokány, joka paprikan sijasta maustetaan meiramilla ja mustapippurilla ja sisältää joskus myös kasviksia. Jameson Irlantilainen viskimerkki. Tislaamon perusti Dubliniin 1780 skotlantilainen John Jameson. Maailman myydyin irlantilainen viski. Tuotetaan nykyisin Midletonissa Corkin kreivikunnassa.

Vuorata Vuoan voiteleminen voilla tai öljyllä tarttumisen estämiseksi. Vuoraamiseen voi käyttää myös leivinpaperia, pekonisuikaleita, pinaatinlehtiä tai pikkuleipiä. Lapsuudenkodissa juomaa valmistettiin juhlapyhiksi. - Parasta oli, kun itse pääsi tekemään jotakin käsillään. Kiinnostus juoma-alaan lisääntyi entisestään vuosien myötä, ja tällä hetkellä Kääriäisen.. Adsukipapu (adukipapu, adzukipapu) Adsukipapu on Japanista kotoisin oleva punaruskea soikea papu, jossa on pähkinäinen, mieto maku ja melko ohut kuori. Adsukipavut vaativat liotuksen, mutta kypsyvät sitten 20 min. Ne muhentuvat helposti, joten niitä voi käyttää esim. murekkeisiin. Käytetään tuoreina ja kuivattuina sekä idätetettynä tuoreravinnoksi. Suomuurain, lakka, hilla Suomuurain eli muurain eli lakka eli hilla on arvokkaimpia marjojamme. Hienon makunsa lisäksi marja sisältää runsaasti C-vitamiinia, 100 mg/ 100 g eli n. kolminkertaisen määrän appelsiiniin verrattuna. Tämän lisäksi lakka sisältää A ja E-vitamiinia. Lakassa on myös runsaasti karotiinia, 1500 ky/ 100 g. Myös folaattia sisältävä lakka estää patogeenisten bakteerien kasvua tehokkaasti. Lakkauute torjuu haitallisia pieneliöitä kuten salmonellaa ja helikobakteeria ja se myös estää paksusuolisyöpää. Flavonoideja lakassa on vain vähän. Lakat pitäisi poimia vasta ehdottoman kypsinä eli vaalean tai tummankeltaisina, pehmeinä ja mehevinä. Punainen lakka on vielä raaka eikä sen maku ole kehittynyt täyteen arvoonsa. Hyvässä säilytyspaikassa lakka säilyy puolukan tavoin omassa mehussaan. Varmin säilöntämenetelmä on kuitenkin pakastaminen kevyesti sokeroituna, jolloin marjan maku säilyy parhaiten. Tarjoa lakat mieluiten sellaisenaan jälkiruokana tai torttujen täytteenä.

Hietakampela Kampeloihin kuuluva merikala (Limanda limanda), pienin kampela. Atlantissa Euroopan rannikoilla, vain satunnaisesti Suomen rannikoilla. Pituus korkeintaan 40 cm, useimmiten vain n. 20 cm. Selkä ruskea, usein täplikäs. Runsasruotoinen. Myydään yleensä fileoituna. Sopii parhaiten paistettavaksi. Kannat vähentyneet liikakalastuksen vuoksi. Sokeriliemikoe Sokerilientä keitettäessä tehtävä koe, jolla voidaan määritellä haluttu kovuusaste ( lämpötilat saattavat vaihdella parilla asteella ):

Bromelaiini, bromelain Bromelaiini on entsyymi, jota on ananaskasveissa, muun muassa ananaksessa. Sen tehtävä kasvissa on proteiinien hydrolysointi. Bromelaiinia alettiin käyttää ravintolisänä 1957, ja sitä on tutkittu hyvin paljon eri maissa. Sitä käytetään ehkäisemään tulehduksia ja edistämään ruoansulatusta. Bromelaiinin eristi 1891 ensimmäisenä venezuelalainen kemisti Vicente Marcano. Liiallisesti nautittuna bromelaiini voi aiheuttaa sivuvaikutuksia, kuten mahavaivoja, kuukautisvuodon runsastumista ja allergisia reaktioita. Bromelaiinia käytetään myös ruokataloudessa lihan pehmentämiseen papaiinin tavoin sen peptidejä hajottavan vaikutuksen vuoksi. Höystö Ruokalaji, jossa on paloina ruskistettua, luutonta lihaa, lintua tms. sakeassa kastikkeessa.

Happamuudensäätöaineet Elintarvikkeiden lisäaineita, happoja tai emäksi, joilla säädellään elintarvikkeen happamuutta ja jotka parantavat ruoan säilyvyyttä, koska mikrobien toiminta niiden ansiosta hidastuu tai lakkaa. Voivat vaikuttaa myös elintarvikkeen väriin, makuun ja rakenteeseen. Näitä aineita ovat mm. etikka-, maito-, omena-, sitruuna-, suola- ja viinihapot sekä natriumkarbonaatti ja natriumhydroksidi (emäksiä). Talouskyljys Sian etuselästä eli kaslerista leikattu kyljysmäinen pala, jossa on jonkin verran rasvaa ja joskus hiukan luuta. Käytetään kyljysten tapaan sekä haudutettaviin ruokiin, kuten karjalanpaistiin, tilli- ja piparjuurilihaan ja hernekeittoon sekä sianlihakastikkeeseen. Sopii myös grillattavaksi. Perinteisen noutopöydän ja pitopöydän ruokajuomia ovat olut, vesi tai kotikalja. Buffetpöydän ja perinteisenkin noutopöydän juomiksi ovat mukaan tulleet myös viinit. Viikuna Tämän silkkiäispuiden sukuun kuuluvan, siemeniä sisältävän hedelmän väri vaihtelee valkoisesta vihreään, ruskeaan, purppuranpunaiseen ja mustaan. Tuoreet viikunat säilyvät huonosti, joten ne on syötävä nopeasti. Niitä tuodaan meille hyvin harvoin. Viikunat nautitaan sellaisenaan esim. jälkiruokana kermavaahdon kanssa. Hedelmä leikataan kannasta 2 - 4 osaan, silloin ne näyttävät hyvin kauniilta jälkiruokalautasella. Tai tarjoa ilmakuivatun kinkun ja juustojen kanssa. Valitse makeantuoksuisia, pehmeitä viikunoita, joiden kuori on virheetön. Säilytä jääkaapissa. Tuoreita viikunoita useammin löydät kaupan hyllyltä kuivattuja tai sokeriliemeen tai konjakkiin säilöttyjä viikunoita. Viikuna on makea ja hedelmälihä on täynnä pieniä siemeniä. Kuivattaessa viikuna muuttuu kellanruskeaksi. Tarkista kuivattuja viikunoita käyttäessäsi, että tuote on hyvälaatuinen. Harmahtava kerros kuivatun viikunan pinnalla on hedelmäsokeria. Yleensä kuivattuja viikunoita käytetään kakkujen mausteena tai ne nautitaan sellaisenaan. Nautitaan sellaisenaan alkupalana tai jälkiruokana, soseutettuna makeisten ja jäätelön mausteena tai käytetään vihanneksena tai hillokkeena tai hyytelönä. Siemeniä syödään keitettyinä tai kastanjoiden tapaan paahdettuina. Malto sisältää mm. runsaasti tärkkelystä ja jonkin verran rasvaa.

Profiterole Pienen tuulihatun kaltainen leivonnainen, jonka täyte makea (crème pâtissièreä, kermaa tai jäätelöä, päällä kuuma suklaakastike) tai suolainen (juustoa, lihaa). Kuuluvat Ranskassa häihin, joita varten niistä muodostetaan croquembouche. Tunnetaan myös Espanjassa. Raastaa, raastaminen Raasta kasvikset raudalla tai monitoimikoneen avulla. Raastimissa on erikokoisia teriä, joilla saa erityyppisiä raasteita. Maissiöljy Maissinalkioista puristettu ambrankeltainen kasviöljy. Puhdistettuna lähes mauton ja tuoksuton. Sopii salaatinkastikkeisiin ja ruoanvalmistukseen, kevyeen paistamiseen ( ei kestä yli 170°C:n lämpötiloja ), ja käytetään myös margariineihin. Sisältää runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja ( 60 %, pääosin omega-6-rasvahappoa, mutta hyvin vähän omega-3-rasvahappoa ). Ehkäisee ns. pahan eli LDL-kolesterolin muodostumista.

  • Miksi naiset rakastuvat renttuihin lyrics.
  • Tekninen apulainen apteekki avoimet työpaikat.
  • Tammer auto aukioloajat.
  • Kissa aiheisia vaatteita.
  • Husky pentuja myytävänä.
  • Mtv3 katsomo uutiset.
  • Norjalainen metsäkissa foorumi.
  • Framilla oy.
  • God of war arvostelu.
  • Sähkön mittaus pistorasiasta.
  • Ellos juuttimatto.
  • Hedelmöityshoidot painoindeksi.
  • Xian väkiluku.
  • Uudenkaupungin automuseo photos.
  • Jämsä tekojää.
  • Hochschule ulm email.
  • F1 matka barcelonaan.
  • Ryhmä hau pelastuskeskus.
  • Sananvapaus sanomalehti.
  • Pekaanipähkinäpiirakka maku.
  • Komposiittikypärä m92.
  • Ruskeiden ikkunapokien maalaaminen.
  • Jay bahadur.
  • Jigikalastus tekniikka.
  • Putous tanhu pallo youtube.
  • Börsen 2017 utveckling.
  • Spr kontti palkkatuki.
  • Tennarisukat virkattu pohja.
  • 1kirppari kokemuksia.
  • Tampa bay lightning schedule.
  • David suomi.
  • Diskussionsämnen skola.
  • Jared leto brother.
  • Forever 9 päivän puhdistuskuuri.
  • Lehtien arvonlisävero 2017.
  • Thai kulta baht.
  • Luonnollinen d vitamiini.
  • Stuttgart matkaopas.
  • Mormonit wikipedia.
  • Canon fi.
  • Nikama design liikevaihto.